答:“开背鱼”不是海鲜,其并不是某一种鱼的名字,而是一种经加工切割后的鱼类的统称。简言之,只要通过“开背”这种方式加工过的鱼都可以叫做“开背鱼”。“开背”,指的是在鱼的背部切开一刀,让鱼肉与鱼中骨分割开,这样在烹制过程中可以更快的熟透入味,鱼肉也可受力均匀。
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并非指某一种鱼类,开背鱼只是将鱼的背部用刀划开,将鱼肉与骨头分开,这样鱼肉可以更快熟的烹饪方式。
文章来源: 波秀华
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